苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，它能促進糖分解，使過剩的糖分轉化為熱量，從而改善體內的脂肪平衡。苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。

苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，對熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果。苦瓜還具有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，因此夏季特別適合使用苦瓜。

苦瓜可清脂減肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達到清脂減肥的效果。苦瓜還是一種天然護膚品，其富含的維生素C可促進皮膚的新陳代謝，使皮膚更加細膩光滑。

苦瓜炒肉絲

主料：苦瓜、豬肉各適量。

調料：食用油、鹽、味精各適量。

做法：

1、先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻，除掉苦味，再橫切成片，豬肉洗淨，切成絲;

2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻;

3、加水適量，焖燒10分鐘;

4、加入鹽、味精調味即可。

功效：清熱解暑、明目去毒。