色彩鮮艷的蔬菜是大地賜予我們抗炎、抗氧化的減重聖品。值得我在此大書特書，並保留一個特別的位置。

　　減重機能因子：纖維質、低卡路裡/低糖、抗炎、抗氧化物和其他可打擊肥胖的植物營養素冠軍食物：大蒜、菠菜、卷心菜、青花菜芽、十字花科蔬菜亞軍食物：調味用香料 (例如：荷蘭芹、薄荷、迷迭香、百裡香、羅勒和牛至)

　　這個類別的冠軍食物在所謂的活氧指數(Oxygen Radical Absorbance Capacity, ORAC)量表中的得分很高，活氧指數為一種科學化的測量方法，可讓我們了解每種蔬果的抗氧化物指數。色彩鮮艷的蔬菜，如菠菜、青花菜芽、甘藍和卷心菜，含有低單位可消化的碳水化合物、高單位的纖維質和抗氧化物，以及其他具保護性的植物營養素。

　　這些蔬菜不但可以維持飽足感，還可中和餐食中所攝取的糖類和澱粉類。根據美國明尼蘇達大學食品科學和營養學系，在 2005 年 3 月發表的研究中指出：美國成人每日平均的纖維質攝取量，還不及建議攝取量的一半!

　　即使是那些風行的低卡飲食法，如阿金減肥法(Atkins)和 South Beach 飲食法，其纖維質攝取量仍比每日建議量低。這件事如此重要的原因是，纖維質可有效預防肥胖的產生，要健康減去多余體重，每餐必須攝取低糖、高纖的碳水化合物，並搭配品質優良的蛋白質和“優良”的脂肪。

　　研究指出每日嚴守特定飲食習慣的人，如減少總卡路裡攝取、避免飽和脂肪和精制碳水化合物、選擇適中的全谷類食物和多量蔬果，長久以來對健康很有益處，且不會有減重問題。

　　而蔬果攝取量不足的人，就會擁有較高的 BMI(身體質量指數)。成功的體重管理不僅是戒除某些食物的攝取，攝取那些可幫助我們減去體重並保持不再復胖的食物──如大量的新鮮蔬果，也一樣重要。

　　冠軍食物：大蒜

　　大蒜是蔥蒜類家族中最閃耀的明星，蔥蒜類食物還包括：洋蔥、韭菜、細香蔥、蔥和青蔥……等。大蒜中富含一種特殊名為蒜素(Allicin)的化合物，只會在搗碎後產生作用，但是烹煮的高溫常會破壞蒜素，所以生食搗碎的大蒜對健康才真正有幫助。

　　大蒜還富含許多不同的硫磺(Sulphur)化合物可以促進身體健康：

　　1.降低總膽固醇，同時提升體內 HDL好的膽固醇量。

　　2.降低體內毒素。

　　3.提供抗霉菌和抗菌保護。

　　4.降低罹患某種癌症的風險，特別是與胃癌相關的癌症。

　　5.降低血液凝結的風險，血液凝結為導致中風和心髒病發作的主因。

　　6.降血壓。

　　7.降低動脈血管硬化的風險。

　　8.具有強效的抗炎能力。

　　最後一點特別引起減重人士注意，但如果體重已經過重，則大蒜可預防血壓、中風和心血管疾病的優點，就更為重要，因為體重過重將會大幅提升我們罹患這些疾病的風險。

　　大蒜和蔥蒜類家族中的其他成員含有可抑制酵素生成的化合物，這種酵素會制造致炎的前列腺素 (Prostaglandin) 和血栓素 (Thromboxane)，是兩種自體分泌的賀爾蒙，會引發人體發炎反應。

　　建議可以將生大蒜拌入沙拉每日食用，或淋上一些橄榄油快炒這裡所列的美味蔬菜。