菌菇還富含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助於兒童的成長發育。

　　食者可以根據不同的需要，尋找相對應的菌菇進行合理膳食--

　　香菇

　　自古以來就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。香菇含有豐富的維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。

　　香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

　　TIPS：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

　　草菇

　　草菇的蛋白質含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白蘿卜要高出3至4倍，維生素C含量也很高，比橙、柚、也要高出2至6倍。

　　草菇可以說的上是“素中之葷”，它所含的蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸全有，占氨基酸總量的38.2%。它能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。

　　TIPS：草菇適於做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

　　金針菇

　　金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，有促進兒童智力發育和健腦的作用，所以在日本等許多國家被譽為“益智菇”。

　　金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

　　TIPS：金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。

　　松蘑

　　松蘑含有豐富的營養，不亞於猴頭菇和靈芝，有“食用菌之王”的美稱，尤其是在歐美國家被視為珍品。松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用，有美顏健膚的功效。

　　TIPS：干制品水發後味道會變差，不如鮮品口感好。

　　銀耳

　　它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失;銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　　TIPS：銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳能清肺熱、所以外感風寒者忌用。

　　平菇

　　平菇是日常食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蛎的香味。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，所以可以作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。

　　珊瑚菌

　　珊瑚菌性平味甘，有和胃氣、祛風、緩中等作用，民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。其肉質細嫩，含有豐富的優良植物蛋白和多種氨基酸。

　　雞油菌

　　雞油菌有明目利肺、清腸益胃之功效。可治療肝陰血不足引起的視力下降、眼炎、角膜軟化症、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。