第一是因為有的蔬菜含有抑制食物中的能量物質轉化為脂肪的成分，這種成分叫做丙醇二酸，代表的蔬菜有黃瓜，所以每天清晨吃早餐的時候拍根黃瓜，一天之中吃的食物都不會轉化為脂肪，這樣肥胖的人還擔心會繼續增胖嗎?

　　第二是有的蔬菜可以很好地促進身體蓄積的脂肪代謝，也就是俗話說的可以燃燒脂肪，多吃這些蔬菜身體內原來儲存的脂肪也就消耗殆盡，肥胖的人大可不必再擔心身上的贅肉了。這類蔬菜的代表是白蘿卜，相信很多人是很喜愛吃白蘿卜的，那麼這些人真是有福了。

　　第三是有的蔬菜中含有豐富的纖維素物質，這種物質可以幫助清理腸道，排除腸道內的脂肪油滴、代謝的毒性物質，所以這種蔬菜不但可以減肥還有很好的養顏功效哦。這類蔬菜的代表有芹菜，忘了強調了芹菜還具有很好的減低血壓和減低血脂的功效，有高血壓的人吃了這是兩全其美呀。

　　第四是有的蔬菜含有可以使人輕瀉作用的物質，比如說菠菜就含有鎂離子可以加速腸道的蠕動，這樣隨著腸道的蠕動，加速了體內代謝毒物和糞便內脂肪的排洩，也就不會再增加脂肪的蓄積了。

　　當然日常飲食不能單吃這些不會發胖的蔬菜，肥胖的人還要合理的安排自己的飲食，日常菜譜要葷素搭配，別因為減肥而影響自己的生活質量哦。