白菜清湯

　　大白菜嫩心250克，料酒、精鹽少許，花生油50克、清湯200克、面粉15克，味精、白胡椒粉各適量，蔥姜末、香油少許。

　　(1)白菜心洗淨，切成小長方塊，放入開水中焯一下，撈出備用。

　　(2)炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱時即將干面粉放入鍋中，炒熟(不可炒煮)後，加清湯沖開，倒在碗中備用。

　　(3)原鍋上火，加入少許香油，油熱後煸炸蔥、姜，炸出香味後，撈出不用，再把白菜倒入煸炒，然後加適量清湯、料酒、味精、精鹽、胡椒粉都放入，待湯汁少而濃白時，出鍋即成。

　　有實脾胃，清積滯的功效。

　　菠菜湯

　　菠菜500克，花生油、醬油、醋、胡辣椒、濕澱粉適量。

　　(1)菠菜洗淨，從根部掰開，切成3.3厘米長的段。

　　(2)鍋上火，入油，燒熱後加醬油，將切好的菠菜下鍋翻炒至菠菜變軟色綠後放湯。

　　(3)將醋加在水澱粉中調勻，在沸湯中勾芡，待湯漸變稠時即可盛盤。吃時撒上胡椒粉。

　　有健脾胃，補血氣的功效。

　　菠菜鳜魚湯

　　菠菜心300克、鳜魚肉100克、奶湯500克、豬油25克，精鹽、料酒、味精、胡椒面、干澱粉、雞蛋、雞油、蔥、姜適量。

　　(1)將菠菜燙熟；撈出用涼水沖涼後泡上。魚肉切成0.3厘米粗、5厘米長的絲、蔥、姜拍破。雞蛋1個去黃留清對干澱粉調成糊。魚絲加精鹽、味精拌勻，漿上蛋糊，上入開水內滑熟，撈出用涼水泡上。

　　(2)鍋燒熱放入豬油，下入蔥、姜煸鍋，加奶湯煮片刻，撈去蔥、姜，放入菠菜、精鹽、料酒、胡椒面、味精、魚絲(原湯不要)燒開，撇去沫，淋雞油即可上桌。

　　有健脾胃，去痰飲的功效。

　　茄子海米湯

　　茄子500克、水發海米50克、醬油25克、味精2.5克、白糖5克、料酒5克、清湯100克、花生油750克(約耗100克)，蔥、姜末各適量，香油少許。

　　(1)將茄子去蒂去皮，洗淨控干，切成滾刀切。海米洗淨後撈出待用。

　　(2)炒鍋置火上，放入花生油燒熱，下入茄塊炸至黃色時撈出，控淨油。

　　(3)原鍋留底油，用蔥、姜末炒幾下，放入海米煸炒幾下，再加醬油、料酒、白糖、味精、清湯，然後放入茄塊，用大火燒開後改用小火焖燒5分鐘，等湯汁快收盡時，淋上香油裝盤即可。

　　有利濕熱，洩腎濁的功效。

　　茄子腐竹湯

　　茄子3個、豆腐100克、水發玉蘭片100克、腐竹(水發)50克、鮮蘑菇50克、水發木耳50克、水發黃花菜50克、花生油750克(約耗150克)、醬油15克、精鹽適量，蔥、姜絲各20克，胡椒粉、味精各5克，清湯適量，濕澱粉、香油少許。

　　(1)茄子削皮去蒂(蒂留用)，用尖刀從茄蒂的一頭挖空茄子(不得挖爛)，備用。

　　(2)豆腐碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜都切成絲，將以上原料加熟花生油，精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥、姜絲拌成餡(少加入一點澱粉)，裝入茄子內，再將茄蒂蓋好(用濕澱粉拌好再蓋)，即成整齊的茄子生坯。

　　(3)鍋上火加入花生油，油熱後，放入茄子炸至外皮呈黃色撈出，放入大盤內，加入素湯，加精鹽、味精上籠蒸透取出，滗出湯汁，裝人大海碗內。

　　(4)原汁倒入鍋內調好口味，用濕澱粉勾芡，澆上香油，再澆在茄子上即成。

　　有利濕熱，實脾胃，通膀胱的功效。

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