土豆作為一種薯類食材，其中含有豐富的澱粉，澱粉作為一種復雜性碳水化合物，最主要的功能就是補充機體的能量，因此許多人都認為多吃土豆容易導致能量過量攝入並誘發肥胖，對於肥胖和想要減肥的人群來說，應當盡可能少吃土豆。隨著營養學的不斷發展不難發現，土豆中含有的澱粉多為抗性澱粉，它消化較慢，有助於延緩血液升糖速度增加飽腹感，只要吃得對，不僅不會發胖，反而有助減肥。

　　土豆中的抗性澱粉易增加飽腹感

　　澱粉是一種大分子結構復雜的碳水化合物，根據不同的分子結構也分為不同性質的澱粉，包括直鏈澱粉、支鏈澱粉、抗性澱粉等，不同的澱粉由於結構不同，被胃酸中的澱粉酶分解的速度也不同，因此被分解為葡萄糖入血的速度也不同。抗性澱粉又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，因此對瘦身有一定的作用，受到人們的青睐。

　　抗性澱粉存在於某些天然食品中，土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性澱粉，高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。因此，實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性澱粉，加上薯類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，將土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感，且消化更慢更不容易餓，因此，只要巧妙吃土豆，就能有助減少食量，進而有助減肥。

　　將土豆作為主食而不是零食

　　土豆的做法很多，作為薯類可以直接作為主食，當然也可以做成各種各樣美味的零食，吃土豆能減肥的關鍵在於正確吃土豆。可以將土豆煮熟後切塊與大米混合煮成土豆米飯，或直接將土豆搗成泥後蒸熟做土豆泥來作為主食。如用土豆做炸薯片、炸薯條，則會讓人在攝入碳水化合物的同時吃入大量的脂肪，加上做成零食後不容易填飽肚子，更容易導致能量的過量攝入，以致導致肥胖。

　　下面給你介紹幾種土豆減肥餐。

　　番茄土豆絲

　　1個番茄+1個土豆+青椒半個+3朵木耳+10個小泡椒+蔥一段+鹽1/4茶匙稍多+醋1/2茶匙+蘑菇精或雞精1/4茶匙+油1湯匙

　　步驟：

　　(1)先將木耳放在水裡泡好，蔬菜洗淨，番茄和土豆去皮放一邊備用；橫切土豆成均勻的薄片，之後切成土豆絲；

　　(2)將切好的土豆絲用清水沖洗幾遍並放在水中浸泡備用，將蔥、木耳和青椒切絲，番茄切小塊備用；將有放入鍋中待6-7成熱的時候，放蔥絲、番茄和小泡椒翻炒最終番茄成糊狀時候，放入土豆絲調大火翻炒，放入醋和蘑菇精翻炒2～3分鐘後倒入木耳和青椒絲炒熟即可。

　　土豆沙拉

　　土豆(中等大小)1個+雞蛋1只+沙拉醬50克+鹽適量+1小段黃瓜+小西紅柿1個

　　步驟：

　　(1)先將土豆洗好，之後放入鍋中煮熟，撈出後去皮，碾成土豆泥後放入沙拉盆中；將雞蛋放入滾燙的熱水中煮熟後撈出去殼，蛋黃碾碎放入土豆泥中，將蛋白、黃瓜切成顆粒狀；

　　(2)將蛋白粒、土豆泥、黃瓜粒以及一大半沙拉醬放入沙拉盆中一起拌勻，加入適量鹽調味；在盤子中間放一個慕斯圈，之後把拌勻的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平，拿掉慕斯圈；用剩余的沙拉醬擠在土豆沙拉上面做裝飾，將芝麻和海苔碎撒在上面，最後用黃瓜片和小西紅柿做裝飾。雞肉土豆火腿沙拉三明治

　　面包片+雞蛋+火腿+胡蘿卜+黃瓜+土豆+雞脯肉+生菜+牛肉片+沙拉醬+鹽+胡椒粉

　　步驟：

　　(1)先將土豆，胡蘿卜洗淨去皮，切成大塊上鍋蒸熟後切小丁；

　　(2)雞脯肉洗淨後不必加任何調料放入鍋中煮，煮熟後撈出瀝去水分切丁；

　　(3)將雞蛋放入鍋中煮熟，煮熟後將蛋白部分切丁，火腿、黃瓜切丁備用；

　　(4)將所有切丁的材料放在一起混合，放入沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻成雞肉土豆火腿沙拉；

　　(5)將面包片切去四邊，分別放入雞肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜葉，面包片上塗抹沙拉醬。