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久置紅薯為何比新挖的甜

日期:2016/10/31 9:10:20      編輯:澱粉


  一是水分蒸發,相對的增加了紅薯中糖的濃度。

  二是在放置的過程中,水參與了紅薯內澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

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