玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。

　　功效：玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。玉米有調中開胃及降血脂的功效。

　　玉米須有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和[冠心病的發生。有美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

　　適合人群：所有人都適合食用。

　　提示：吃玉米時應把玉米料的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這時。玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。玉米發霉後能產生致癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。