剛剛過完寒露，果然天氣就轉涼了。每天早上出門上班，外面都有很厚重的露水。

　　雖然夏天的時候如果想要做個快手菜，隨手做個小沙拉或者涼面就可以滿足得解決一餐，但是氣溫下降，總覺得要有點暖烘烘的吃食才對得起一日的辛勞。所以，今天，我們來聊聊如何做出簡單快手又暖洋洋的飯菜吧。

　　為了追求快，小灰灰喜歡用“一鍋流”的燒菜方式，大概就是一鍋裡面有菜有肉有主食，有時候還自帶湯，吃起來也是很滿足的呢！

　　我們都常說“巧婦難為無米之炊”，做飯為了快當然就不能從買菜開始了。所以如果平時工作忙，可以考慮在周末的時候酌情備上以下食材：

　　蔬菜類

　　耐放的類型為主打

　　<綠葉菜>

　　大白菜、脫水菜心、油麥菜、卷心菜等

　　<其他蔬菜>

　　雲南小瓜（西葫蘆、zucchini）、小黃瓜、胡蘿卜、番茄、洋蔥、土豆、紅薯、山藥、大蔥等

　　<菇類>

　　金針菇、杏鮑菇等

　　<救急選項>

　　冷凍蔬菜丁、冷凍毛豆（帶豆莢不帶豆莢的均可）

　　肉類

　　以不帶骨的肉為佳

　　（帶骨肉需要煮的時間長）

　　<魚>各式魚排

　　<豬肉>肉沫、五花肉（少吃）

　　<雞>去骨雞腿、雞胸、雞蛋

　　<牛、羊>用於涮火鍋的薄片，牛仔骨

　　<救急選項>丸子，每天不要吃超過3顆

　　主食

　　<飯>

　　白米+糙米or白米+燕麥or白米+雜豆（豆子要提前泡）

　　<面食>

　　全麥意粉、荞麥面、掛面

　　<救急選項>

　　速凍水餃,方便面

　　其他

　　<調味品>

　　醬油、咖喱塊、味增、鹽、香油、糖、木魚花（柴魚片，章魚小丸子上面扭動的那貨）

　　<干貨>

　　紫菜、裙帶菜（不是海帶，但是同屬於褐藻，通常泡發後是小片狀）、香菇

　　<其他>

　　豆腐干、魔芋絲

　　做飯通用准則

　　蔬菜的分量做好之後至少也要比一個拳頭的體積大，能占飯菜全部的一半為佳

　　肉的分量需要克制，必要的時候可以用菇類和豆腐干代替做成素菜

　　主食盡量能有一些粗糧，也可以偶爾用魔芋絲代替

　　盡自己所能少油少鹽，味道以吃著“覺得淡了一點點”為佳

　　基本款

　　方便面、速凍水餃、泡飯之類的算是非常簡單的吃食了。但是只要搭配得得當，一樣可以健康滿足啊！

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　　方便面&速凍水餃

　　速凍水餃和方便面最被人诟病的地方是營養搭配不太均衡（主要缺蔬菜），而且太多鹽。所以我們要：

　　加上足夠的青菜！！

　　☆和飯館把青菜當裝飾不同，青菜大約要和餃子/面條一樣多（所以會是很大一碗——這樣才會飽比較久啊！）

　　☆蔬菜加進去卻不用再額外加鹽，相當於降低了鹽的“濃度”——同樣的鹽分，吃了更多的食物

　　☆方便面可以再配一點優質蛋白質，雞蛋、一點肉沫、或幾片牛羊薄肉片就很好！

　　調味要小心

　　☆方便面的料包不要用完，用一半就好！

　　☆實在不行自己調一個湯底——煮面到最後階段加一點點醬油和糖，或者放一小勺味增都不錯！

　　杏鮑菇、香菇、豆腐干和生菜，

　　素菜絕對多！

　　肇慶米粉+豉油雞+絲瓜

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　　簡易泡飯

　　小灰灰對泡飯簡單粗暴的理解就是整一個小炒，比如說番茄+蛋，卷心菜+火鍋牛肉片，大蔥+羊肉什麼的，在快做好的時候加入微微沒過菜的水，把飯扔下去，大火煮個1-2分鐘等水收干一些，下點鹽（如果覺得湯水有點清可以用味增代替鹽），關火，滴上1-2滴香油，上桌！

　　注意事項：

　　☆炒菜的時候油盡量少放，不粘鍋可能有幫助

　　☆鹽、味增下的時候要慎重，不要下多了

　　☆蔬菜的分量，至少要煮完之後比拳頭大

　　☆肉和主食少放

　　小灰灰沒有拍便餐的習慣……大家隨意感受一下就好

　　高端款

　　小灰灰以前去過一家日本鴨肉火鍋店吃飯。那家店以昆布柴魚高湯為湯底，在顧客吃完火鍋後會把砂鍋收回去，加入飯做成泡飯。

　　因為味道在中式飯菜中很少見，第一次吃有非常驚艷的感覺，之後還念念不忘了許久。所以小灰灰有時候在家也會直接跳過“火鍋”的步驟，給自己做一個暖洋洋的高級泡飯↓

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　　昆布柴魚出汁（高湯）泡飯

　　正規的昆布柴魚高湯裡面用的昆布其實是我們常用的海帶，但是為了少在家裡屯一些食材，小灰灰會用裙帶菜來代替。

　　簡易菜譜（一人份）：

　　☆小鍋燒開一碗水，用手指尖抓1-2把木魚花，一撮裙帶菜（裙帶菜可以事先泡水，犯懶就跳過）

　　☆加少許醬油和糖至有非常淡的鹹味（水蒸發後會變鹹），讓水繼續沸騰個三五分鐘

　　☆煮湯的時候把青菜洗好切小段（熟得快）

　　☆加入米飯和青菜，大火直到青菜變軟

　　☆雞蛋打散，緩緩加入到鍋內，加的時候筷子在鍋內作Z字形或圓周運動將雞蛋打散。成品應該看不到特別明顯的湯汁。

　　上桌！

　　這個泡飯絕對只是賣相沒那麼好，味道還是很有保證哒！

　　留學的時候曾經吃到過一次朋友爸媽做的手擀面條的豆角焖面。那個時候日子過得比較省，吃的都很清淡，所以一碗家常的豆角焖面有很驚艷的效果，以致於之後一直念念不忘。

　　可是小灰灰在大吃省長大，手制面食沒有那麼擅長，不過模仿一下還是可以的↓

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　　豆角焖面

　　選材：

　　☆面條——新鮮面條（就是有濕度，不是全干的），大約一小拳

　　☆豆角/四季豆，和面條一樣多或者多一點

　　☆肉沫或一小條培根（可忽略）

　　簡易菜譜：

　　☆把水燒開（不用太多，大致沒過面條就行），放進面條

　　☆在面條頂部放豆角或四季豆，蓋蓋子，轉中火

　　☆等面條熟了，水應該也快沒了。如果還有很多水，倒掉

　　☆放肉沫，加醬油、糖、少許麻油調味，大火把水收干

　　嗯……面條放多了一點！

　　我們“不小心”吃太多肉的日子肯定不少，所以如果決定在家裡做飯，可以嘗試做一個素菜。做咖喱少不了土豆，這樣最後的成品才會比較濃稠吃起來才滿足。而且土豆還是含澱粉蔬菜，這下連飯都不用煮了，更省事兒↓

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　　素咖喱

　　小灰灰某日的咖喱選材：

　　澱粉/主食——土豆

　　肉（的替代品）——杏鮑菇

　　青菜（找個沒那麼容易出水的）——塔菜

　　簡易菜譜：

　　☆土豆、杏鮑菇切塊（小塊容易熟）；塔菜洗淨切小段

　　☆熱鍋下油，把土豆、杏鮑菇扔下去炒一炒（大約2分鐘）

　　☆見到土豆和杏鮑菇邊緣有少許金黃色，下水，以沒過土豆表面為准。

　　☆大火把水燒開，然後轉小火蓋上蓋子煮著

　　☆過個15分鐘，等土豆能夠用筷子戳穿的時候，丟咖喱塊調味

　　☆等咖喱塊融化且再次煮開冒泡時，把塔菜扔進去，等塔菜變軟咖喱再次冒泡就可以上桌啦！

　　注意事項：

　　咖喱不配飯的話要注意控制咖喱塊的用量以免過鹹

　　壽喜燒跟一個迷你少水的小火鍋差不多，一個人吃的話就每樣材料都下一點點就好了。冬天吃這種關火都不用換碗盛的菜，暖洋洋的吃起來很有滿足感噢↓

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　　壽喜燒

　　材料：

　　白米飯（另外煮好）

　　火鍋牛肉片

　　自選菇類

　　魔芋絲（可替代米飯）

　　老豆腐或豆腐干

　　青菜（茼蒿最搭）

　　簡易菜譜：

　　☆用小鍋熱油，放入牛肉片炒至還可以看到少許生肉

　　☆加水（沒過牛肉），用醬油、糖和少許料酒調味。講究的可以不加水，加剛剛說的昆布柴魚出汁

　　☆加豆腐蘑菇，最後放入一大把青菜（到快要塞滿整個小鍋），蓋蓋子，中火

　　☆3-5分鐘之後等青菜縮水了就可以關火配上白飯開吃了

　　面條狀的東西是魔芋絲噢！

　　小灰灰一直不太喜歡三文魚的味道，直到有一次拿味增來調味。味增使三文魚吃起來有一股奶香，很是好吃。

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　　卷心菜味增三文魚

　　材料：

　　三文魚

　　卷心菜

　　胡蘿卜丁（可忽略）

　　主食自備

　　簡易菜譜：

　　☆一小勺味增加一點點水調成米糊狀，拍在三文魚上，腌一會兒

　　☆腌魚的時候把菜洗洗切了

　　☆用帶蓋子的、可以煎魚的鍋（如不粘牛奶鍋）熱一點油，煎魚。火可以開大一點，把魚的兩面煎到微焦，但不用煎熟

　　☆大波蔬菜扔進鍋裡。如果不想在青菜堆裡挖三文魚，在扔青菜之前把三文魚夾出來然後再放在青菜表面

　　☆加少許水，大概四五勺的樣子，蓋蓋子，火關小一點，到中小火的樣子

　　☆水干了蔬菜熟了就可以開飯了。

　　就是這麼貌美！

　　最後來介紹一款依然很貌美的日式大阪燒（沒錯在吃這方面小灰灰就是顏控）。大阪燒是一種日式的蔬菜煎餅，不過也不一定要做成純素的，可以隨心所欲，超級方便。

　　要注意，選擇青菜的時候最好選擇不太會出水的，比如大蔥或卷心菜就很好。不然餅很可能會杯具，至少會很難翻。

　　最後就是，煎餅的時候要小火！不然表面都焦了裡面還是流動的面糊就只能出動微波爐來救場了T_T

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　　大阪燒

　　某日材料：

　　玉米丁、大蔥（切絲）

　　培根一小條（切兩指寬的片）

　　面粉、雞蛋、水（做面糊）

　　蛋黃醬、木魚花、紫菜碎

　　簡易菜譜：

　　☆蔬菜和培根洗淨，切好

　　☆將面粉、水和雞蛋和成面糊。稍微稠一點的面糊煎起來好翻面一些

　　☆鍋熱了以後關小火，下一小勺油，把蔬菜扔下去，倒面糊

　　☆把培根擺在餅的表面，喜歡黑椒的可以撒一點黑椒

　　☆小火煎到大部分面糊稍微凝固，翻面。等兩面都煎到微微金黃，用牙簽戳一下不會帶起濕的面糊就好了

　　☆擠上蛋黃醬，撒上木魚花和紫菜碎，開吃！