隨著社會經濟的發展、生活水平的提高，體力勞動少的人群中，肥胖已經成為日常保健的一個嚴峻問題。肥胖增加機體髒器的負擔，加速衰老，同時心血管疾病、糖尿病的發病率也會增加。

　　肥胖與代謝有關，最新的研究證明肥胖者有明顯的遺傳傾向，過量的飲食是致肥胖的外部因素。 飲食中獲得的能量超過身體活動所消耗的能量，主要以脂肪形式貯存體內而發生肥胖，稱為單純性肥胖。

　　如果是體內調節脂肪代謝的神經中樞和內分泌腺體，包括垂體、性腺、甲狀腺、腎上腺皮質等功能紊亂，導致脂肪代謝失常而使脂肪沉積，稱為內生性或神經-內分泌性脂肪沉積。

　　通常使用的測量肥胖的標准是體質指數法：即BMI(體質指數)=體重(kg)/[身長(m)]2 判斷標准是：BMI正常范圍為18.5~22.9，超重>23，肥胖前期23~24.9，Ⅰ級肥胖25~29.9，Ⅱ級肥胖>30.0。BMI主要用於衡量肥胖程度，而不一定適用於判定人體發育水平。

　　營養原則1、限制總能量：要逐漸降低能量的攝入，同時輔助適量的體力活動。成年的輕度肥胖者，每月體重減輕0.5~1.0kg為宜，即每天減少125~250kcal的能量攝入。

　　成年中度以上的肥胖者每月體重減輕0.5~1.0kg為宜，每天減少552~1104kcal的能量攝入。2、適量蛋白質：在采取低能量飲食的同時，蛋白質的供給量應該占總能量供給的20%~30%。如果一味過多的攝入蛋白質，會造成肝腎功能的損害。

　　3、限制脂肪：過多攝入脂肪可導致酮症，在限制飲食能量供給的同時要限制飲食脂肪的供給，尤其是動物性脂肪的供給。脂肪容易沉積在皮下組織和內髒器官周圍，從而導致脂肪肝和一些心腦血管疾病的發生。

　　肥胖者飲食脂肪應控制在總攝入能量的25~30%4、限制糖類：糖類的供給應該控制在飲食總能量的40~55%，避免食用蔗糖、麥芽糖等含單糖類的食物。食物纖維的攝入量可以不加限制，所以應適當多食用高纖維食物。

　　5、限制食鹽和嘌呤：食鹽可以導致口渴和增加食欲，過多的食用不利於肥胖症的治療，3~6g/d為宜;嘌呤可以增進食欲和加重肝腎的負擔，所以，動物的肝、心等也要限制食用。

　　6、烹饪方法及餐次：食物的加工應以蒸、煮、燒、汆等烹饪方式為主，忌用油煎和炸等方法。進食的餐次要因人而異，通常3~5次/天為好。7、其他：在保證標准飲食的同時，多吃蔬菜，這樣可以增加飽腹感且能量比較低。

　　適宜食物1、主食及豆類的選擇： 五谷雜糧，如粳米、黑豆、黃豆、赤豆、荞麥、薏米等含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質及微量元素，對脂肪的代謝有調節作用，有利於減肥。2、肉蛋奶的選擇：鲫魚、鯉魚、蝦類、雞蛋、牛奶等。

　　3、蔬菜的選擇：適宜多吃冬瓜、番茄、南瓜、苦瓜、海帶、黃瓜、油菜、紫菜、芹菜、絲瓜、茄子、白蘿卜、洋蔥、筍、圓白菜、魔芋等，既含有豐富的維生素，又有很多膳食纖維，可以潤腸通便，有利於減肥。

　　4、水果的選擇： 適宜多吃草莓、猕猴桃、西瓜、葡萄、枇杷、山楂、梨、桃子、香蕉、蘋果、橘子等，這些水果有降脂通便的作用。

　　飲食禁忌1、忌食動物油脂類食物，如豬肥膘肉，豬油等;2、要注意健康的烹饪方式，盡量避免油炸、煎等，應選用煮或蒸等方式。

　　一日參考膳食早餐：大麥、小麥面粉、雞蛋、芹菜等，如全麥面包、蒸雞蛋、涼拌芹菜;午餐：粳米、魔芋、冬瓜、海帶、豆腐等，如米飯、魔芋豆腐、冬瓜海帶湯;晚餐：荞麥、大米、豆芽等，如荞麥粥、素炒豆芽等。

　　備注1、要建立正確的減肥觀念，掌握科學減肥的知識和方法，不要盲目的輕信廣告。2、減肥成功以後，要養成良好的生活習慣，堅持體育鍛煉，這樣才能保持減肥的效果不反彈。