從早吃到晚已經成為了廣州的城市習俗，然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。究其原因，也許跟粵菜的清淡做法有關。粵菜中最著名的可謂廣東靓湯了，它最能诠釋粵菜健康、熱量低的特點。

　　雖然廣州號稱美食天堂，中外各大菜系都能找到，但大部分廣州人的最愛還是粵菜。

　　廣東靓湯

　　粵菜中最著名的可謂廣東靓湯了，它最能诠釋粵菜健康、熱量低的特點。

　　許多人到了廣州飲湯會覺得奢侈：一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚，一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲炖，價值不菲，可煲湯後的湯渣卻大多棄而不用。因為按廣州人的說法，營養都跑到湯水中去了，喝湯即可。就算專家極力推薦湯渣的營養價值，但是廣州人仍然不願意吃那湯渣。

　　不吃湯渣，攝入的熱量就會小許多。而湯的熬制之初，所有的葷類原料要事先經過飛水、去油脂、去腥氣，最後熬成的湯通常都沒有多少油份，即便在減重期也可以喝很多碗。並且，因為這湯通常都是在飯前喝的，多喝幾碗也就到了半飽狀態，還能防止正餐吃得過飽。老火湯在煲的時候還有一個原則，就是原料要與冷水一起下鍋，因為這樣才能讓原料裡的蛋白質、脂肪、鮮香味等在慢慢加熱時被充分吊出來，並溶於湯內，使湯味鮮醇味美。

　　粵式煲粥

　　和老火湯一脈相承的，是粥。這個粥，是用上好米粒熬出來的，顏色奶白，米香濃郁，廣州人稱它為粥底，通常是預先幾個小時做好的。飯市時再按吃客的要求加入別的食材現做，例如艇仔粥、豬肝粥、魚片粥等等，味道鮮甜又營養十足，廣州人上火或腸胃不舒服的時候，第一個想到的就是它。

　　清淡健康海鮮

　　粵菜中的其他菜也頗合清淡健康的現代飲食法則。記得第一次在廣州吃海鮮的時候，覺得怎麼這麼淡呢？那是清蒸的做法，只加入了一點豉油和姜絲，入口很嫩，但是也很淡，覺得不下飯。後來吃得多了方覺得其中的妙處：這樣的做法吊出了海鮮本身的鮮甜味道，最能體現海鮮本身的魅力，比起其他菜系的爆炒或紅燒，它口感更清冽，卻不寡味，最鮮嫩、最多汁、熱量也最低。