酸奶什麼時候喝最好?用什麼減肥最快?很多人都知道酸奶是減肥的助手之一，但是很多人不了解酸奶的其他面吧，今天小編要給大家展示的是酸奶的一些常識問題，希望大家在選擇酸奶減肥的時候，可以多注意一下這款減肥食物的誤區。

　　不知道什麼時候開始，各超市的酸奶櫃台突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?

　　昨日，“破皮鞋做明膠加進果凍和酸奶”的相關微博在網上引發熱議，上萬網友轉發評論。

　　最先發出微博的是央視主持人趙普，昨日中午，他發微博稱：“來自調查記者短信：不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍了。尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”

　　媒體人“朱朱文強”也發微博稱，“央視一哥們說，以後別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了”。“朱朱文強”還說：“這才是今年315晚會重頭，可惜沒播”。

　　真正的老酸奶是怎麼制作的?

　　其實，所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。

　　普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等

　　在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態的產品，但隨著奶制品產量的增大，這種產品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態的酸奶，肯定會不滿意。

　　同時，因為在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便於運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優勢的酸奶產品狀態。

　　如果少加增稠劑，酸奶產品往往會呈現液態，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態。

　　如今的一些“老酸奶”添加了凝膠劑

　　但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麼震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態。我的實驗室裡就曾經做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產品還理想，只不過沒有把這種配方變成產品。

　　所以，嚴格來說，市面上所謂的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”比較確切。

　　所謂的“老酸奶”營養可能更低

　　知道這個制作過程就能明白，其實這些酸奶凍產品並不會增加酸奶產品的營養價值。其中既沒有加什麼保健菌，也沒有加什麼營養素，原料質量無需提高，甚至還可以降低。因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。

　　實際上，我看了一下市面上“老酸奶”產品的營養成分標注，與其他產品相比並無優勢，甚至有的還偏低。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它也沒有任何優勢。除了原料質量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些產品的香精味道非常別扭，而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

　　“老酸奶”不適合嬰幼兒食用

　　可見，如今市面上的大部分“老酸奶”產品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，並不適合2歲以下兒童食用。

　　特別需要叮咛的是，有些“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。

　　3歲以上的孩子不必擔心，但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。

　　果凍企業福建親親股份有限公司回應稱，果凍的增稠劑中並不含明膠，而是卡拉膠，消費者可以放心食用。乳企則表示，大企業絕不可能使用工業明膠，而食用明膠對身體是無害的。

　　專家認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠代替食用明膠的情況。食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，消費者不用擔心。

　　企業回應

　　親親果凍：果凍法定添加劑中無明膠

　　福建親親股份有限公司品質管理部一名工程師昨日表示，親親所有的果凍產品裡都沒有明膠這種添加劑，消費者可放心食用。“親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解後提供的是膳食纖維。”

　　該名工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會非常硬，並且透明度很差，根本達不到果凍的生產標准。”此外，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對穩定性要求很高，而明膠根本達不到這個標准。最重要的是，明膠的溶解性、流動性不適合果凍的加工工藝。

　　“作為生產果凍的知名企業，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑。”該名工程師表示，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。

　　大型乳企：大企業絕不可能用工業明膠

　　對於微博猜測，有些老酸奶中也含有工業明膠，昨日一家大型乳企相關負責人表示，這種情況可能小企業會有，但大企業絕不可能。

　　“我們可以把制作老酸奶采購的原輔材料清單宣布出來，供大家了解，看看有沒有曝光的這麼混亂，也希望國家對此進行清理。”該負責人稱，不希望個別企業的行為危及到整個行業。

　　另一家國有大型乳企相關負責人也表示，目前國內生產老酸奶的幾個品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對於添加劑過於敏感了。現在乳制品行業的添加劑范圍和分量已經有明確規定，乳制品企業會按照國家標准的要求，嚴格地控制添加劑的添加和使用，請消費者放心。”

　　該負責人介紹，添加劑的種類有很多，有些成本很高，如老酸奶裡面用的一種添加劑叫果膠，是從水果皮裡面提取的，可以增加膳食纖維、黏稠度，價格也很昂貴，所以“老酸奶”的生產企業不可能多加。而“明膠是不錯的食品，它就是膠原蛋白，像這樣的添加劑對人體是有益的。”

　　專家說法：只要是食用明膠就不用擔心

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶裡就有，只要是食用明膠，就不用擔心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍裡的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什麼關系都沒有。

　　從成本上分析認為，大品牌的酸奶和果凍生產商不可能使用工業明膠：“網上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那麼1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節約這一點成本就使用工業明膠。”真正值得憂慮的是農村、小城鎮，由於購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監管部門對這些薄弱地區重點監管和抽查。

　　乳業專家則表示，工業明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區別。”

　　王丁棉也認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠替代食用明膠，但是由於工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業明膠以次充好。

　　小知識

　　食用明膠膠原蛋白煮後的產物，從動物鮮皮、骨料內提膠，經過蒸發、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。

　　工業明膠：一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。

　　建議：少買肉凍少吃軟糖

　　食用明膠是安全的，但工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，如何避免風險，專家給出四點建議：

　　1.最好買大品牌中的中高檔產品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品

　　2.買酸奶不要追求濃稠或成凍

　　3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品

　　4.購買價格超過同類產品平均值的產品

　　追問：工業明膠有無檢測辦法?

　　專家：可測有害重金屬含量等，難度不小

　　記者昨天在衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》(第1—5批匯總)查詢到，工業明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮凍等食品中，但檢測方法一欄裡顯示為“無”。那麼，專業檢測機構能否把這個“毒害”排查出來呢?

　　昨日，北京食品檢測專家告訴記者，國家對食用明膠的制造有嚴格地規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業明膠肯定會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品裡如镉、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。

　　此外，工業明膠與革皮水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成，“這種皮革水解物已被衛生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》”，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據之一。

　　北京理化分析測試中心主任劉清珺指出，工業的非食品添加劑，檢測往往都存在一個指向性不明的問題，比如工業明膠，要檢測革皮水解物，它可能含有多種化學物質，檢測只能根據這些可能的伴生物-展開排除，檢測難度其實很大。他稱，在此前檢測中，還沒有發現食品中有工業明膠的蹤跡。

　　好啦，看完了上面的見覅額食物後，酸奶什麼時候喝最好?用什麼減肥最快?那麼各位減肥的姐妹們是不是找到了屬於自己的減肥方法了呢?其實減肥不是什麼難事，只要大家努力堅持下來，不要半途而廢，那麼享瘦就不是夢想了啦，所以在這個炎炎夏日裡，各位加油吧，相信你們會瘦出屬於自己的一片天的，加油吧。