對糖類食物來說，吸收速度的快慢才是最重要的因素，並不是熱量本身。每一種食物都有它的一個糖類相對吸收速度的高低值。我們可以把它視為它的GI。

　　食物的GI也就是糖類指數，GI的高低跟食物本身所含的熱量並沒有直接的關系，而是跟它所含蛋白質量與纖維量有關。也就是說蛋白質量或纖維含量越高者它的GI也就越低，反過來GI就越高。

　　比如說一般人都以為吃飯容易發胖，而吃西瓜就不會，事實上結果剛好相反。原因是什麼呢?因為米飯雖然熱量比西瓜高，但是它的GI比西瓜低，也就是米飯的糖分吸收速度比西瓜慢，當你吃西瓜時，身上的血糖會突然急速升高，而吃飯卻是慢慢的升高，這一點是決定你是否易胖的關鍵。也就是說當食物的GI越高越容易發胖。

　　很多人會說我不吃飯只吃水果還是會胖，原因就在於GI。根據研究，香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等水果，它的GI是比白米飯要來得高，而奇異果、香蕉、葡萄等的GI跟糙米飯差不多，減肥族應避免攝取太多，另外像葡萄柚、蘋果、水梨、李子、櫻桃、柑橘類等GI遠低於白米飯的水果是減肥族在搭配水果餐時的較佳選擇。