蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入搾汁機中攪拌即可。下面介紹幾種常見蔬菜汁的食療保健（保健食品）功效。

　　1、圓白菜汁：

　　圓白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。另外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。

　　2、胡蘿卜汁：

　　每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多；患有潰瘍的人，經常飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕症狀。

　　3、黃瓜汁：

　　在醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，其利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心髒和血管方面也有重要作用，黃瓜汁還可使神經系統鎮靜，並能增強記憶力。此外，黃瓜汁對牙龈損壞及對牙周病的防治也有一定功效。

　　4、番茄汁：

　　醫學專家認為，每人每天吃上2個番茄，就可以滿足體內一天維生素C的需求。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。

　　最適合飲蔬果汁的3個時刻

　　1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢，增加活力及穩定血壓（血壓食品）並幫助排便。

　　2、兩餐之間或飯前半小時，也是飲用果汁的最佳時間。

　　3、蔬果汁豐富的果糖能迅速補充體力，而高達85%的水分更能解渴提神，所以運動（運動食品）後是蔬果汁的又一最佳飲用時間。