綠色蔬菜

　　特色：低卡路裡，高營養價值

　　綠色蔬菜，像地瓜葉、菠菜、花椰菜和包心菜等等，都是低熱量食物。這些蔬茶類食物的熱量非常低，平均下來每一百克只含二十五卡的熱量，還含有維生素、礦物質等人體必需的營養素；而蔬菜含豐富的纖維質，不但能增加飽足感，也可以促進腸胃蠕動，幫助排便順暢。如果想少攝取熱量而又吃得健康，烹煮蔬菜時最好用水煮或氽燙的方法，注意加熱時間不宜太久，以免破壞蔬菜裡的維生素。盡量少用油熱炒或勾芡的方式調理蔬菜，避免攝取過多的油脂。舉例來說，燙茄子一百克熱量約二十五卡，換成同樣份量的炸茄子熱量立刻升高為二百卡；香菇零熱量，做成炸香菇一朵就有二十五卡的熱量！如果不注意烹調方式，三餐都吃綠色蔬菜也會因烹饪方式不當而攝取過多的熱量。

　　除此之外，簡單又方便的蔬菜色拉也是低卡食物的不錯選擇。日常生活中可以利用西紅柿、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、蘆筍、玉米或青椒等顏色多樣、營養豐富的蔬菜，選取其中幾樣相互搭配，這樣搭配使用做出的菜熱量較低。如果不想吃太生冷的色拉，還可以用多種蔬菜為湯底，加上幾朵新鮮的香菇調味，煮成一鍋鮮菇蔬菜湯，美味而又富有營養。

　　魔芋

　　特色：造型多變，口味及烹調方式極多

　　素有“日本豆腐”之稱的魔芋，也是目前流行的低卡食物之一。魔芋是從植物中提煉出來的食材，含有大量的水溶性纖維，熱量非常低，吸水能力很強，平均每克魔芋可以吸收四十克水，所以吃了它以後容易產生飽足感。而魔芋制成的素花枝、素魚丸等成品，也是素食者主要的附屬食物來源。

　　由於魔芋要浸泡在鹼水當中，才能保存其鮮度、延長保存期限，但是鹼水泡過之後吃起來會有一股異味，建議大家在食用前最好先用清水浸泡一下再調理，這樣吃起來口感更佳。因為魔芋的味道較淡，最好搭配一些口味較重的食材調理，例如以芹菜和蔥、姜、蒜等調味料一起熱炒，或加一點醬油以紅燒、鹵的方式來烹調，都可以增加其口感。若想吃得清淡些，加上黃瓜絲或紅蘿卜一起涼拌，加一點果醋或超市常見的日式調味醬，滋味也不錯。

　　魔芋的型態多變，除了入菜，還可制成細長的魔芋面替代米面等主食，一盒小小的魔芋涼面成了頗受歡迎的瘦身食品。

　　代糖

　　特色：聰明使用，甜蜜零負擔

　　不同種類的代糖，如阿斯巴甜、醋磺內脂鉀和糖精等糖類，熱量都比一般食和蔗糖低得多，而阿斯巴甜的甜度又是一般糖類的三百倍，是被廣泛使用的低熱量糖類，只要使用很少的量，就會產生濃度很高的甜味。值得注意的是，使用糖精要注意，放太多的話反而會有苦味。此外，阿斯巴甜的耐熱程度約為攝氏五十五度到六十度左右，高溫加熱時會被分解破壞。另外要特別小心的是，苯酮尿症的患者因為無法代謝的關系，也不適合食用阿斯巴甜。值得注意的是，如果正常人一天食用超過十包以上的代糖，就會出現類似更年期的副作用，孕婦和小孩最好避免攝取過量的代糖。

　　低卡健康減肥沙拉

　　材料：蘋果1個約200克、核桃仁50克、葡萄干50克、西芹100克、彩椒100克

　　做法：

　　1、蘋果削皮切成大小合適的塊，西芹去老筋切成厚片，葡萄干用溫水泡發瀝干，核桃仁烤酥脆(或者炒脆)、彩椒洗淨去籽切成塊。

　　2、將所有材料用沙拉調料拌勻即可。

　　果凍DIY

　　特色：滿足口欲的低卡甜品

　　很難將甜品與低卡食物聯想在一起，不過愛玉、仙草，以及從海藻類的石菜花中提煉出來的膳食纖維，熱量極低，還有活化細胞、幫助消化和降低膽固醇的優點，是想吃甜食時的最佳選擇。現在市場上出售的洋菜粉，做法都很簡單，只要加了熱水和其它調味料，待其冷卻後就成了。因此可以把材料買回家自己動手做，做出果汁凍、茶凍、咖啡凍等不同口味的甜點。如果沒有時間自行調理，也可以直接買成品回家，再加入少許的糖水即可，如果配合代糖使用，就更不必擔心熱量問題了。

　　DIY低卡小午餐

　　材料：韶身面條一盒、小黃瓜一條、胡蘿卜半條、蛋一顆、檸檬一顆、醬油一匙、糖半匙、冷開水少許

　　1、韶身面條入沸水燙過，撈起放涼備用。

　　2、小黃瓜、胡蘿卜洗淨切絲。

　　3、蛋打勻，入平底鍋煎成薄蛋皮；起鍋放涼後切成細絲。

　　4、檸檬擠汁，與醬油、糖、冷開水拌勻成為醬汁。

　　5、盤中裝入韶身面條，上方鋪上蛋絲、胡蘿卜絲、小黃瓜絲；佐醬汁食用。

　　十足清爽不油膩的低卡高纖午餐，美麗缤紛的顏色誰能抗拒！