夏季是不少愛美女士的減肥季，目前市場上銷售的減肥藥物和減肥食品中，有不少都打著“植物酶減肥”、“酵素排毒”的旗號，號稱“無毒無副作用”、“天然安全”……酵素和酶究竟為何物？對減肥排毒真的有用嗎？

專家表示，如果酵素“清脂”、“排毒”有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。

通過口服來補充某種酶不現實

“酶有很多種，在人體不同部位發揮著不同作用。然而人體某一項生理功能需要某種酶，不一定補充該酶就能促進該功能，更不可能通過口服這種酶就想當然地以為能補充這種酶。”顧中一說。“我們的身體內時時刻刻都在進行著不計其數的生化反應，絕大多數都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會影響身體的正常運轉，嚴重的就會表現出症狀。確實有一些酶在細胞內負責‘燃燒’脂肪。左旋肉鹼的忽悠是說幫助把脂肪分子運送到燃燒場所（即細胞內的線粒體），而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪。”美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個負責燃燒脂肪的酶，補充它都幫助不了燃燒脂肪。”

肥藥購物網站上經常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，雲無心說，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最後會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。

以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然後發生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構型相當不穩定。周圍環境發生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那麼仇視對方。總之，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態不同，而最終的空間構型也就發生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質變性”。變性之後，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。