以精制谷類食物為主食的人，很容易導致腹部脂肪的聚集。這些人的腰圍會以每年半英寸(1.27厘米)的速度增長，所穿褲子腰圍的尺寸則每三年就要大一個號碼。

　　研究人員跟蹤調查了459名美國巴爾的摩中年人的飲食習慣，其中一部分人以精制谷類為主，而另一部分人則以全谷類和蔬菜水果為主。結果發現，腰圍與飲食結構的單一(以精制谷類為主)有著密切的聯系。

　　研究人員正試圖了解為什麼精制的谷類能夠使卡路裡直接作用於上腹部。目前的觀點是精制谷類對胰島素過分敏感，從而以脂肪的形式儲存能量。