韭菜

　　內含豐富的纖維素“揮發油”能有效擴張血管，降低血脂，促進腸蠕動，通利大便，排出過多的營養與代謝廢物，達到清潔腸道與減肥效果。其中的流化物還可使人體內的酪氨酸系統功能增強，改變皮膚毛囊內的黑色素濃度，取得去斑美容的功效。

　　黃瓜

　　含丙醇二酸，能抑制體內的糖類物質轉化為脂肪，有效地減少體內脂肪的堆集。

　　白蘿卜

　　熱量低，且含有一種能促進脂肪代謝的霉類物質，可減少脂肪的皮下聚集。

　　冬瓜

　　熱量低，含水份多，有明顯的利尿作用，在清理內環境與減肥上功效顯著。

　　豆芽

　　特別是綠豆芽，含水份多而含脂肪及熱量低有利減肥。

　　大蒜

　　尼日利亞學者發現，在給小鼠喂食油膩食物中加入一點蒜泥可降低小鼠的膽固醇且能抑制肥胖。

　　馬鈴薯

　　只含0.1%的脂肪，而蛋白質含量卻明顯高於黃豆，其它營養素如碳水化合物、維生素B，C、鈣、鎂、鉀應有盡有比米、面的營養更全面。含有豐富的纖維素，多吃馬鈴薯可減少脂肪攝入，以它為主食常可讓人有“酒足飯飽”之感且具明顯減肥效果。

　　蘋果

　　內含人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、多種維生素、礦物質、胡蘿卜素，易消化吸收，它可使消化系統得以充分休息，從而更正常的工作。它使人體攝入熱量降低，從而消耗體內脂肪。采用“蘋果餐減肥法”在世界各國早已盛行。

　　含辣椒素的蔬菜

　　日本京都大學研究表明，含辣椒素的蔬菜為食物有防止肥胖作用，可促進脂肪代謝，減少脂肪堆集，辣食中的可溶性纖維是一種良好的澱粉阻滯劑，可阻止碳水化合物的吸收，纖維在胃中吸水膨脹，形成較大體積，產生飽脹感有助於減少人們的食量控制體重。