10月21日~22日，由中國食品科學技術學會主辦的“食品營養與健康國際論壇”在大連舉行。美國甜味劑專家約翰?懷特博士在會上表示，許多觀點誇大了糖在能量方面以及對慢病的“貢獻”，應全面考慮食物中總能量攝入。

　　捉“妖”記：誰是能量界老大？約翰?懷特博士表示，很多聲音將超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因於糖攝入量過多，而忽略了生活方式的改變和膳食結構的變化。

　　數據顯示，美國四十多年來的人均糖消費量基本穩定，近15年還有下降趨勢，但成人肥胖率卻上升到原來的3倍左右。因此，超重肥胖與糖的消費並不相關。

　　美國人均糖消費量與肥胖趨勢對比

　　同時，從1970年到2010年，美國居民人均能量攝入增加了449千卡（從2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來自谷類，只有8%是來自添加糖。

　　美國40年以來的人均能量增加及來源分析

　　1克糖（碳水化合物）或蛋白質在體內可產生約4千卡熱量；而1克脂肪則產生9千卡熱量。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪含量食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內更容易被利用，食物脂肪更易轉變為脂肪儲存起來。

　　解救“胖”先生：控制總能量＋運動起來。無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。導致肥胖是因為總能量過剩，而並非完全歸罪於添加糖。肥胖並非單一因素導致，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結構，同時非常重要的是：動起來！