誤區一：以為所有蔬菜一樣好

　　我們都知道蔬菜當中含有的營養物質是比較多的，但是並不是所有的蔬菜都一樣好，對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。

　　誤區二：“素油”比動物油好

　　一般我們可能都會選擇吃植物油，認為植物油比動物油好，但是其實不然，不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睐，一些產品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

　　誤區三：素食就一定要以生冷食物為主

　　素食並不是等於生吃，有些人很熱衷於涼拌蔬菜，但是其實蔬菜當中有些營養是需要靠油脂才能更好的吸收，一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

　　誤區四：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量

　　在我們的烹饪的時候，我們一定要注意控制油脂和糖分鹽分的數量，油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來過多的能量，並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。

　　很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。

　　五、蛋白椰絲球

　　材料：椰絲80g，椰絲10g(沾表面)，奶粉20g，低筋面粉20g，蛋白2個，細砂糖50g。做法：1、椰絲和奶粉、低筋面粉、細砂糖均勻混合。2、蛋白用筷子打散(不需用打蛋器，否則會產生過多不必要的泡沫)。3、把蛋白倒入第一步的混合物裡。4、用手攪拌均勻，成為一個均勻的面團。5、取一小塊面團，搓成直徑約2.5cm的小球。6、把小球在椰絲裡滾一下，讓小球的表面均勻沾上椰絲(此步可省略)。7、把小球們放入預熱好的烤箱，150度，25分鐘。

　　為了使自己的身材美麗的展未出來，不管從維護身體健康角度來看還是從減肥瘦身的角度來看，蛋白質對於我們而言都是非常重要的，因此在減肥期間適當的吃一些蛋白質也是很有必要的。健康的身體是革命之本，要想擁有完美的身材健康減肥才是王道，萬不可得到了好身材卻失去了健康，太得不償失了。