所謂GI，即GlycemicIndex“升糖（葡萄糖）指數”，即攝取的食物在體內轉換成“糖”的比例。高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖上升會導致胰島素分泌，而驟升的胰島素是促進脂肪形成的元凶。選擇低GI食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。食用適中GI值的食物，是控制體重的關鍵。

　　低碳水化合物有好壞之分

　　雖然谷物類等碳水化合物食物在金字塔飲食中極為重要，經常被形容為營養價值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種谷物類才是最有益健康的，這讓一些精制谷物產品如白面包或白米，都可以借金字塔來標榜自己的營養價值。所以要真正吃得健康，就要選擇低碳水化合物食物，除了真正有益外，更可以幫助瘦身。

　　“低碳水化合物”飲食金字塔

　　健康飲食要服從“飲食金字塔”模式。碳水化合物與脂肪、蛋白質是獲得能量的三大常量營養素，人們攝入的大部分熱量來自於它們。糖（如普通的食用糖和水果與谷物中的糖）和澱粉（存在於大米、小麥和谷物制品中，如面包）都是典型的碳水化合物。在這個飲食金字塔中，作為碳水化合物重要組成部分的五谷類正是占據最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減磅。

　　“壞”碳水化合物增重原理

　　當你常吃讓血糖快速上升的“壞”碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂“胰島素阻抗”，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因。

　　“壞”的碳水化合物還會讓人吃上瘾，因為它會讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量。

　　“好”的碳水化合物

　　纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全谷類食物，這些食物對胰島素水平影響很小。低碳水化合物的食物正是偏向全谷類的食物。全谷類的纖維質完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助控制血糖，增加飽肚感，同時減緩饑餓感的出現。

　　全谷類食物包括：

　　糙米、燕麥片、大麥、野米以及未經打磨的全谷米等。

　　“壞”的碳水化合物

　　壞的碳水化合物則是精制、加工、纖維含量少的碳水化合物，像白面包、白米飯、烘焙的糕點餅干、pizza的皮等，都會導致發胖，最好盡量少吃。