無論什麼時候，最佳飲食方法永遠是口味清淡、不嗜甜嗜鹹，盡量食用食物的原味。但在現實生活中，人總有偏好。這時，過度壓抑容易造成壓力，聰明適度的滿足自己的欲望反而更好。想要吃甜不發胖，掌握分量、選對材料最重要。

　　吃甜守則：選擇更好的甜味劑

　　糖是人體所必需的一種營養，經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，提供能量。我們常所說的糖主要指的是甘蔗糖、甜菜糖、澱粉糖等調味糖。如果你的飲食清淡適度，直接使用這些常見的食品原料就可以了。但如果你重度嗜甜，或偶爾想食用甜食，選擇優質的甜味劑代替普通的調味糖能在保證風味的同時，減少熱量攝取。

　　甜味劑靠譜嗎？

　　提到甜味劑，大家總覺得是化學產品不安全。實際上，甜味劑的種類很多，按來源來分，有人工合成的甜味劑，也有天然的甜味劑;按營養價值分，有熱值高於蔗糖熱值2%的營養甜味劑和熱值低於蔗糖熱值2%的非營養甜味劑。

　　而在廣義上，一切能賦予食品甜味，提高食品品質的食物添加劑都是甜味劑。調味糖也是甜味劑的一種，但是為了跟一般的食品添加劑區別開來，我們常常把它們分開來說。

　　甜味劑發展趨勢：甜度高、熱量低、穩定安全、不易發生齲齒

　　主要有兩個方面：

　　①高甜度甜味劑

　　此類甜味劑多為非糖類物質，在代謝過程中不受胰島素控制，不會引起肥胖症和血壓升高。

　　②功能性甜味劑

　　▲不易被人體吸收，提供的熱量很低或根本沒有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

　　▲活化腸道內雙歧桿菌並促其生長。

　　▲具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預防結腸癌等。

　　所以，在烘焙、烹饪、調制飲品或購買甜食的時候，選擇優質甜味劑能用較少的量達到相同的美味效果，減少熱量攝入。當然，永遠要記住的一個前提是，糖畢竟是糖，控制總量是必須的。如果覺得是優質甜味劑就放松警惕、大量攝入，最後留下來的也只能是肥肉，還不利健康。那麼，優質的甜味劑都有哪些？

　　甜味劑推薦1：

　　糖蜜

　　是糖的結晶，在蔗糖提煉過程中，剩下的濃稠、深色糖漿。這可能是唯一具有真正營養價值的天然糖精，富含鐵質、維他命B6，依據種類不同，還可能含有鈣質及鉀。

　　黑糖蜜的鈣質含量最豐富，但並不是很甜，而且有強烈、濃烈的味道及深咖啡的顏色，所以不適合很多種烹饪方式。通常它可以用於制作黑裸麥面包、黑面包、甘薯菜肴以及濃烈的烤肉醬。

　　糖蜜需要放在密封的容器中，儲存於室溫之下。

　　如果想要嘗試這種甜味劑，需要注意一些普遍原則：

　　▲以非常小的份量開始。試著用1/4茶匙的甜菊液取代1杯白調味糖。一次加一滴，同時一邊嘗味道，直到甜度適合為止。分量一定要小心計算，善用量匙或滴管，太多甜菊會讓食物變苦。

　　▲甜菊是補充水果天然甜味的良好選擇，尤其可加入柑橘類水果、水果茶、水果沙拉、果昔及果泥之中。

　　甜味劑推薦2：

　　棗椰糖

　　這並不是一般概念中的糖，而是磨碎、瀝干的棗椰。棗椰糖的甜度約是白色調味糖的2/3，也可以磨碎或混成更細致的糖。

　　棗椰富含纖維素和各種維他命及礦物質，在烘焙蛋糕、松餅及快發面包時可用棗椰糖代替糖，比例一樣。棗椰糖也可代替紅糖，撒在派和水果脆餅上。不要用棗椰糖給飲料添加糖份，因為小的棗椰塊並不會溶解。

　　甜味劑推薦3：

　　楓糖漿和楓糖

　　含有數種微量的礦物質、大量的鈣質和鐵質。楓糖漿往往價格高昂，因為需要113.55公升至151.4公升的樹汁才能制造出3.785公升的糖漿。貯藏時必須冷藏，以防吸引昆蟲和發霉。

　　楓糖是脫水、成為結晶的楓糖漿，具有甘美的楓樹味道，可以在所有的食譜中取代糖，而且比例一樣。

　　甜味劑推薦4：

　　濃縮蔗糖汁

　　指的是蒸餾並萃取出的甘蔗汁液，再天然曬干並結晶而成。整個過程不含化學物質，所需步驟比提煉白蔗糖、黑紅糖及紅蔗糖少，讓甘蔗的天然甜味、色澤及營養保存得更完整。濃縮蔗糖汁細致、金黃色的結晶略帶糖蜜的味道，容易溶解，而且味道、細致的質地與白調味糖非常接近。

　　甜味劑推薦5：

　　還有一些液態甜味劑本身質量並不特別突出，但添加在特定食品上能大大增加食物的風味，讓人獲得滿足感。

　　▲大麥芽糖漿

　　黑色、濃稠、味道大膽的大麥芽糖漿不像糖蜜那麽濃烈，也不像蜂蜜那麽甜。大麥芽糖漿是南瓜、南瓜面包、麥麸松餅、裸麥或黑麥面包的美好添加物，可以把它澆在甘薯上，並利用冷凍香蕉及非乳制品香草牛奶制作南瓜奶昔。

　　▲糙米糖漿

　　是最溫和的液態甜味劑，可取代蜂蜜，用於烹饪及烘焙，增添冷熱飲及麥片、面包甜度。

　　利用液態甜味劑替代調味糖有訣竅：

　　①替代時，要注意適量減少食譜中其他液態原料的總量。比如使用液態甜味劑後，烹調用水量也要隨之調整，以免影響食物風味。

　　②如果液態甜味劑已經結晶，將罐子放在熱水中升溫幾分鐘即可。

　　③為了准確計算液態甜味劑的甜度，避免甜味劑黏在測量工具上，可以先在量杯或量匙上抹一點油。

　　甜度參考標准：

　　一杯白糖分量的甜度可以用以下分量的甜味劑取代。為了達到理想結果，最好自己試驗摸索。

　　▲糖蜜：1/2杯

　　▲棗椰糖：1杯

　　▲楓糖漿：1/2-3/4杯

　　▲濃縮蔗糖汁：1杯

　　▲大麥芽糖漿：1-4/3杯

　　▲糙米糖漿：1-4/3杯

　　TIPS：調味糖中果糖最優

　　甜味劑是食用甜食或大量調味時的替代選擇。在正常的飲食過程中，還是調味糖更加天然穩定。而在調味糖中，只有沒有添加其他物質的純果糖被證實相較一般的調味糖，升糖指數更低。果糖取自水果的糖份，和呈粒狀的白糖極為近似，但更濃縮，要得到類似的甜度需要的糖份較少。