炒茄子容易吸油，不是因為茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物質，而是因為茄子有多孔的海綿狀結構。但是，一旦茄子被嚼爛吃下去，再經消化，海綿狀結構消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃腸裡還能吸油，腸道同樣能把這些油吸收進體內。所以說茄子能在胃腸裡把大量的油脂吸走，生吃茄子能減肥，只是一種幻想。否則的話，吃海綿豈不更能吸油，更能減肥和降血脂嗎?

　　吃茄子降膽固醇的說法，其實是從國外傳入的，被"養生大師"賦予了中國特色的解釋。理論上，多吃茄子是有可能降膽固醇的，這不是由於茄子含有什麼特殊的神奇物質，而是由於茄子的纖維素含量比較高。

　　纖維素無法被消化、吸收，它們在經過小腸時，能夠和那裡的膽酸結合。膽酸是在肝髒中以膽固醇為原料合成的，輸送到膽囊中，再分泌到小腸中去溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素把小腸中的膽酸帶走，最終作為糞便的成分排出體外。這就迫使肝髒不得不再用膽固醇合成新的膽酸，這樣體內的膽固醇含量就減少了。

　　專家稱只要吃的是纖維素，就能有相同的降低膽固醇的作用，並非只有茄子才如此。纖維素含量高的蔬菜很多，沒有必要為此特地去吃茄子。國外也有人認為茄子中另有能降低膽固醇的特殊物質。

　　例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁攪在一起，每天早晨喝一杯，認為這能降低膽固醇達30%。但是巴西研究人員做了一個對照試驗，發現每天喝這種自制飲料的人，他們體內膽固醇的含量與對照組並沒有差異。

　　平時一些家庭主婦都會知道，炒茄子的時候很容易吸收很多的油份，而且很容易把茄子給炒糊了，如此吸油的茄子又何來減肥之說呢？

　　值得我們注意的是，大量食用茄子還可能會導致中毒。茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過於驚慌。

　　如果想減肥的話，除了飲食上注意之外，還要特別的注意日常生活方面，比如加強各個方面的營養，還有一些身體的鍛煉必須要注意一下，同時要明確一些具體的減肥方法，尋找合適的減肥措施，讓自己能夠更加的苗條動人。