很多蔬菜都有減肥的功效，今天介紹的是蕨菜的減肥功效及它的幾種吃法。大家看一下吧!

　　中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。

　　現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　以下介紹蕨菜的幾種吃法：

　　(l)涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

　　①將蕨菜擇洗干淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

　　②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

　　(2)蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

　　制法; ①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。

　　②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油炝鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　(3)蕨菜湯 原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。 制法：將洗淨、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。

　　(4)冬菇蕨菜 原料;蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

　　制法： ①將蕨菜擇洗干淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。

　　②香菇擇洗干淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。

　　③胡蘿卜、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。

　　④蔥、姜洗淨切絲備用。

　　⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

　　(5)蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。

　　制法： ①將蕨菜擇洗干淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

　　②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。

　　③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。

　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

　　(6)面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

　　制法： ①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。

　　②將炸面筋切為細絲備用。

　　③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。

　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

　　(7)香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

　　制法： ①將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。

　　②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

　　(8)炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，面粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克(約耗70克)。

　　制法： ①將蕨菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。

　　②取大碗一只，放入面粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。

　　③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

　　(9)涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

　　制法： ①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。

　　②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。 這些美味蕨菜都有很好的減肥效果，大家不妨試一下哦!