人們總喜歡在夏天吃解暑開胃的小菜，涼粉、魔芋和蕨根粉就屬於此類菜肴。其實魔芋也是一種很好的瘦身食物哦!

　　魔芋富含澱粉、膳食纖維，還有蛋白質以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素。其所含人體所需要的葡萄甘露聚糖達45%以上，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。

　　魔芋可降低血糖，減輕胰島素的負擔。它吸水力強，含熱量低，可減輕饑餓感，所以有減輕體重的作用。 魔芋莖塊可以油煎食，或與肉類同炖、焖、蒸食，或者與蔬菜類同食。下面介紹魔芋的幾種吃法：

　　1.魔芋涼粉

　　原料：鮮魔芋500克。

　　制法：將鮮魔芋洗淨，去皮硇口水搗成漿，用細紗布濾去渣，汁液放入鍋內煮沸，小火煎熬2小時，倒入盤內，冷卻後即可凝成妍涼∷粉樣膠凍。

　　2.魔芋拌芹菜

　　原料：魔芋200克，芹菜100克，蔥、姜絲、精鹽、味精、花椒油各適量。

　　制法：將去皮魔芋煮熟￠晾涼後切成絲;芹菜洗淨取莖。切成絲，人沸水中焯一下。晾涼，將二絲同入盤中加佐料調勻即成。

　　3.炸魔芋

　　原料：魔芋涼粉500克，蛋清2個，澱粉、精鹽、味精、蔥、姜末各適量，色拉油2000克(約耗r7r/ d克)。

　　制法：將魔芋涼粉切成1.5厘米見方的塊，蛋清人碗加入澱粉、精鹽、味精、蔥、姜末調稠糊9人油鍋煎炸至金黃即成。

　　4、五彩魔芋瘦身菜

　　材料：魔芋(2包，500克)、雞蛋(2只)、青辣椒(1只)、紅辣椒(1只)、鮮香菇(5朵)、蔥(1支)、姜(2片)

　　調料：鹽(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香醋(2湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1湯匙)

　　制法： 1、鮮香菇去蒂部，切成條狀;青、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊;蔥切成蔥花;姜剁成蓉;魔芋洗淨瀝干水待用。

　　2、燒開鍋內的水，灑入1湯匙鹽攪勻，先將魔芋倒入沸水中焯2分鐘，再倒入鮮香菇、青紅椒塊、蔥花和姜蓉燙1分鐘，用濾網撈起全部食材，瀝干水攤涼。

　　3、燒開鍋內的水，放入雞蛋大火煮5分鐘，撈起泡入清水中，剝去雞蛋的殼，切成數瓣待用。

　　4、將所有食材放入大碗裡，加入2湯匙辣椒油、2湯匙香醋、2湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1湯匙香油拌勻腌制15分鐘，即可上碟。

　　魔芋的功效：

　　★排毒★ 魔芋其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快體內有害毒素的排洩，預防和減少腸道系統疾病發生率。

　　★減肥★ 魔芋熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。

　　★通便★ 魔芋膳食纖維中所含豐富的葡甘聚糖能有效地刺激腸壁，保持腸道清爽，使通便立竿見影。它具有“腸道清道夫”和“鐵掃帚”之稱。

　　★潔胃★ 雲南魔芋中大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。

　　★平衡鹽份★ 魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。(營養學證明，人體每天攝取鹽份，應維持在10克以下)。

　　★疾病防治★ 葡甘聚糖被醫學界充分論證為可抑制膽固醇、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽之功效。