美國麻省理工學院臨床研究中心婦女健康計劃負責人茱蒂．威特曼博士（Judith J. Wurtman， PhD）和身兼醫師、營養師、瑜珈老師的妮娜．馬奎斯（Dr. Nina Frusztajer Marquis），在最新著作《好心情瘦身飲食法》（The Good Mood Diet，天下雜志出版）發表了最新的減肥觀念。

　　適量的碳水化合物，減重好幫手碳水化合物！不就是會養大脂肪細胞的肥胖惡魔嗎？不少追求身材苗條者，靠著堅強的意志力，忍痛與甜食、澱粉類食物（碳水化合物）保持安全距離。

　　其實適量的碳水化合物是減重時的必備利器。茱蒂和妮娜根據麻省理工學院多年的科學實驗，以及麻省梅格寧醫院附設減重診所自1996年起的施行成果，提出利用碳水化合物零食的減重計劃，它不僅能控制體重，還能調解情緒。

　　根據研究，攝取碳水化合物，能觸發大腦產生“血清素”，它是消除食欲的開關，也是天然的抗憂郁劑，能恢復好心情。

　　茱蒂早期的動物實驗結果就證實，動物會在腦內血清素活性較佳時停止進食，“能夠停止進食的器官是腦子，而非飽足的胃，”她在書中闡明研究結論。

　　她的另外一項研究結果發現，禁食碳水化合物飲食法的反彈後果，反而不利減重。連續三周未食用任何碳水化合物食物的大鼠，腦中的血清素極少，當恢復正常供食時，出現異常狂吃碳水化合物的行為。

　　動物實驗的結果，與人類的經驗相同。麻省理工學院找來志願者進行“無碳水化合物飲食”，結果腦中缺少血清素的受試者，盡管已吃下超量食物仍抱怨吃不飽，還經常想吃冰淇淋、巧克力等碳水化合物食物。

　　茱蒂等人得出結論：餐前食用適當的碳水化合物零食，將提升血清素濃度，有效控制食欲、減少嘴饞，且能避免心情不佳時的暴飲暴食。

　　切記正確吃但是，這個新發現並非鼓勵你僅靠零食來減重，而是要有技巧，必須懂得節制，不能放縱大吃，並且要在正確時間吃。

　　馬偕醫院營養課課長趙強建議，若能將零食的熱量也計入每天攝取的總熱量裡，更有助於體重的控制。（衛生署建議成人每日攝取總熱量：男性2199大卡、女性1700大卡。）“好心情瘦身飲食法”共分為三個階段：血清素激增期（為期2周）、血清素平衡期（為期6周）、及血清素控制期（為期4周，或持續到達成減重目標為止）。詳細的飲食組合、吃零食時間和攝取量，請見上面的‘好心情瘦身飲食一覽表’。

　　這套減重計劃的成功要件，除了遵照飲食規則，還有選對零食也很重要。如何選對？建議養成購買食品前，先檢視包裝上營養標示的習慣，別讓不合格的零食進入你的生活圈。

　　參考“好心情瘦身飲食一覽表”中各階段零食的營養配置，若無法找到完全符合的零食也無妨，盡量挑選高碳水化合物、低脂肪、低蛋白質的食物，就能增加腦中血清素，幫助控制食欲及好心情。

　　趙強營養師觀察世界營養界的研究趨勢指出，目前有許多學者在探討食物與內分泌（胰島素、血糖、血清素等）的關系。他認為人體內分泌的調節是擋不住的，一般人在生活中一定也有經驗，例如血糖低心情就不好，吃下一片餅干就能恢復元氣。所以，與其極端地節食壓制本能欲望，不如順應身體的反應，攝取適當的食物，才是體重控制的長久之計。

　　茱蒂．威特曼博士提醒有特殊疾病的人（如糖尿病患者），應在醫生的指示下進行飲食。

　　另外，減重是需要時間的，“你無法控制自己多快達到目標，但能夠控制自己對計劃的執行度，”茱蒂主張體重控制是長期戰，就像龜兔賽跑一樣慢慢累積成果。

　　1、空腹吃。若正餐吃了含有蛋白質的食物（如奶類、肉類、魚類等），則至少要等3小時後才吃零食，因為蛋白質會干擾血清素的合成。

　　2、在10分鐘之內吃完，超過時間將延緩血清素的合成。

　　3、購買小包裝的零食，或自行分裝攜帶，以免吃過量。台北醫學大學保健營養學系主任黃士懿表示，“零食應是淺嘗即止，滿足口欲及心情就好，不能（靠它）吃到飽，”他提醒市售的零食多是一大包，千萬不要“一口接一口，片刻不離手”，就把整包吃光。

　　“無添加”、“純天然”就能安心吃？

　　商店貨架上，琳琅滿目的零食商品排排放，五花八門的包裝手法，爭相吸引著消費者的目光。

　　許多民眾為了健康，避免人工添加劑隨美味下肚，而選購印有‘無添加’或‘純天然’的食品，殊不知，這其中大有玄機。

　　到底“無添加”了什麼？

　　永豐余生技公司總經理何奕佳為了開發漢方零嘴，研究許多市面上標榜“健康、自然、無添加”的食品，結果發現“很多看起來很天然的產品，事實上裡面的危險比你想的還要多。”在日本，商品要掛上‘無添加’的字樣，必須經過厚生省（相當於衛生署）的審核，確定成分中沒有厚生省在2000年公布的102種、可能對人體有害或易引起敏感的物質成分，包括界面活性劑、防腐劑、殺菌劑、酸性防止劑、人造油脂、人造色素、人造香料、螢光劑……

　　反觀在台灣，“無添加”卻成了行銷手法，沒有規范。

　　何弈佳觀察市面上有些食品雖印上“無添加”三個大字，其實只是少添加其中1、2種人工添加物，但仍加了其他有害的物質。例如有家知名廠商推出一系列‘無添加’的休閒食品，其中一種無防腐劑卻有人工色素，另一種無人工色素卻有防腐劑和人工甘味劑。

　　台北醫學大學保健營養學系主任黃士懿認為，完全無添加的食品不一定最安全。在制作過程中使用一些對人體無害、又能穩定食材使不變質的物質，不見得是件壞事，但一定要在包裝上標示清楚。

　　“純天然”到什麼程度？

　　除了“無添加”，還有不少消費者為了避免人工合成的化學食品，而偏好“純天然”的食品。

　　但深入了解許多打著天然水果形象的軟糖、果汁、果凍……的制作成分會發現，其實天然果汁或水果的含量非常少，吃進去的色素和糖分遠比果汁的營養多更多。

　　還有些看似天然素材的零嘴，可能是用人工合成的方式調制而成。例如標榜低熱量的蒟蒻干，可能並不是天然的蒟蒻制成，而是用粉調制，再加人工香料去調味。

　　商品行銷的創意日新月異，如何跳脫誘人的包裝用詞，選擇真正令人安心的食品？黃士懿教授建議消費者，選購食品時，應仔細閱讀成分標示，若有標示不清的商品就別買了。