經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。

　　一、綠豆芽的食療價值

　　不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。

　　豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　在食療上面：中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療肥胖病的食療方案。

　　二、綠豆芽的減肥原理

　　1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。

　　2、將綠豆芽同鲫魚炖服，能美容白膚。

　　3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。

　　4、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水炖熟，飲湯，排毒利尿。

　　5、將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。

　　6、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。

　　三、綠豆牙減肥餐

　　平時可多吃豆芽，這裡向大家介紹一款減肥餐：

　　原料：泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。

　　做法：將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗淨備用。炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。

　　特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。