美國科學家公布的一項研究結果表明，多吃水果和蔬菜，同時經常適量吃一些富含脂肪的食物以及乳制品似乎是最合理的飲食結構。

　　這項研究對美國106個家庭的飲食結構進行了長時間的跟蹤調查。研究人員發現，與那些經常適量吃一些高脂肪食物的孩子相比，無論是愛吃高脂肪食物的孩子，還是不愛吃高脂肪食物的孩子，都容易在成人後發胖。這一研究結果使人聯想到，許多肥胖的成年人從小到大並不愛吃高脂肪食物這一事實。研究結果同時顯示，那些在小時候能經常適量吃一些高脂肪食物的孩子，在長大後，通常都是最“苗條”的。

　　研究人員表示，他們從學齡前階段就開始跟蹤調查這些家庭中孩子們的飲食習慣。那些愛吃高脂肪食物的孩子，高脂肪食物在其飲食結構中所占的比重通常在35%以上。這些人在進入青春期後，是最容易發胖的。那些高脂肪食物的攝入量在30%以下的孩子，在進入青春期後，其體重的增加較前者要少一些。但是，體重增加最少的還是那些能夠經常適量吃一些高脂肪食物的孩子。在這些孩子的飲食結構中，高脂肪食物的比重通常界於30%至35%之間，比美國政府建議的30%標准還稍高一些。

　　此外，研究還發現，與那些很少吃乳制品的孩子相比，那些能經常適量吃一些牛奶、酸奶和奶酪的孩子不容易增加體重。雖然水果和蔬菜對控制體重增加有一定的效果，但是，乳制品的效果更好。雖然研究人員尚不能很確定地解釋，為什麼乳制品能夠控制體重的增長，但研究人員認為，乳制品所富含的鈣質對負責儲存脂肪的激素有影響，可能是原因之一。

　　研究結果說明，孩子的飲食結構不能與成人的飲食結構相提並論，需要考慮一定的平衡。在他們這個年齡，不僅要提倡多吃水果和蔬菜，而且也要提倡經常適量地吃一些富含脂肪的食物和乳制品，因為這種飲食結構已證明對防止成年後發胖有作用。