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起酥面包含脂肪酸量最高

  反式脂肪酸=人造奶油

  反式脂肪酸在現實生活中就是人造奶油或人造黃油。它是由普通植物油加氫制成,氫化處理後,植物油就從液態變為固態或半固態的油脂。在此過程中,氫分子與碳分子的結合從順式變為反式,成為反式脂肪酸。

  食療·飲食營養

  “這種處理方法從美國傳來,它的作用是防止植物油變質,便於保存,改善觀感和口感。”劉納說,天然奶油(黃油)來自動物脂肪,人造奶油(黃油)來自植物,其口感與天然的一樣,由於其熔點高,炸制食品時溫度再高也不冒煙不變黑,炸出的食物又酥又脆,還有一股好聞的香味,便於在面包上塗抹,且能延長食品的保存期,因其成本低,反式脂肪酸被許多食品生產商采用。

  反式脂肪酸引發心血管病

  反式脂肪酸在美國被普遍使用一段時期後,研究人員發現很多人出現動脈硬化症狀,心血管疾病也增多。究其原因,這與反式脂肪酸的過量攝入密切相關。因為反式脂肪酸進入血管後不易被清除,其危害高於任何一種動物油。

  “反式脂肪酸除了破壞心血管系統,還會影響免疫系統,誘發乳腺癌、糖尿病、腫瘤、哮喘、過敏等疾病。”劉納說,含有反式脂肪酸的食物尤其不應讓孩子食用,否則會影響其生長發育,損害神經系統的健康。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸,這會影響孩子對必需脂肪酸的吸收。

  營養保健中心劉納說,研究證明,反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍。其攝入量的安全線是:每100克油中只能有2-5克反式脂肪酸。

  低價冰糕反式脂肪酸含量高

  目前,我國尚未規定食品外包裝上標注反式脂肪酸含量。劉納在此教給大家一些辨別這個“壞家伙”的方法:餅干、蛋糕等食物的外包裝上如果標有“內含棕榈油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”等名稱,都要意識到它們其實都含有反式脂肪酸。

  “常見的餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面、方便湯的油包、炸面包圈、巧克力、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”

  品維生素麥綠素

  劉納特別提醒愛吃冷飲的女孩子,吃冰糕不要只圖便宜,那種吃到嘴裡跟蠟一樣的一元錢左右的冰淇淋(冰糕),反式脂肪酸的含量都高。此外,食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序,如果以上名稱出現在成分標示前面,可推測反式脂肪酸含量高。

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