“肉差不多了，再點些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……這樣一頓葷素搭配的美味，營養合理嗎?

　　“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”營養專家表示，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血。

　　炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

　　營養專家表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽。“兩多”則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜。