豬肉的蛋白質含量有多少

　　豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

　　豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。

　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內髒中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。

　　之前科學家曾認為膽固醇攝入過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。但是今年來科學家越來越多認為，食物裡的膽固醇並不是動脈硬化的主因，人體本身自身合成的膽固醇過高才是血液裡膽固醇過高的原因。膽固醇主要靠人體自身的合成，約占80%，食物中的膽固醇是次要補充，占20%左右。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。

　　2015年美國發布了新版健康飲食建議，已經不再限制美國人的膽固醇攝入量。

　　豬肉與牛肉、雞肉主要營養成分對比

　　瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(克)20.30

　　雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(克)19.4

　　瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(克)20.20

　　可見瘦豬肉的脂肪含量並不比健身人士青睐的瘦牛肉和雞胸肉高太多。因此，減肥期間，瘦豬肉也可以是優質的蛋白質來源。